Receita – Polvo à Lagareiro, um prato tradicional português

O “Polvo à Lagareiro” é um prato icônico e tradicional da culinária portuguesa, conhecido por sua simplicidade, sabor e ligação com a história das regiões costeiras de Portugal. Essa receita possui raízes profundas nas tradições culinárias do país e tem um lugar especial nos corações dos portugueses.

O termo “Lagareiro” tem uma origem interessante. Na verdade, refere-se a um trabalhador de lagares, os moinhos de azeite tradicionais em Portugal. Esses trabalhadores eram responsáveis por moer as azeitonas e extrair o precioso azeite. O termo “Lagareiro” tornou-se associado ao prato devido à técnica de preparação, que envolve regar generosamente o polvo e as batatas com azeite extra virgem de qualidade, refletindo a importância do azeite na culinária portuguesa.

A origem do “Polvo à Lagareiro” remonta a séculos atrás, quando Portugal era uma nação marítima que explorava os oceanos em busca de novas terras e riquezas. O polvo era um ingrediente abundante na costa portuguesa e rapidamente se tornou um alimento importante na dieta do povo. Devido à sua disponibilidade, o polvo passou a ser usado de várias maneiras, incluindo na culinária tradicional.

Polvo à Lagareiro:

Ingredientes:

• 1 polvo médio (cerca de 1 kg)
• 4 batatas grandes
• 4 dentes de alho
• Azeite extravirgem
• Sal grosso
• Pimenta preta
• Salsa fresca picada
• Limão (opcional, para servir)

Instruções:

1. Cozimento do Polvo:
   • Limpe bem o polvo, removendo qualquer resíduo e enxague-o em água fria.
   • Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir o polvo. Leve a água para ferver.
   • Quando a água estiver fervendo, segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o na água por três vezes seguidas (esse procedimento ajuda a tornar o polvo mais macio).
   • Cozinhe o polvo em fogo médio-baixo por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que ele esteja macio e possa ser facilmente perfurado com um garfo.
   • Escorra o polvo e reserve.
2. Preparação das Batatas:
   • Enquanto o polvo cozinha, pré-aqueça o forno a 200°C.
   • Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços grandes.
   • Em uma panela, cozinhe as batatas em água com sal até que elas fiquem ligeiramente macias (cerca de 10 minutos).
   • Escorra as batatas e coloque-as em uma assadeira.
3. Assar o Polvo e as Batatas:
   • No mesmo tabuleiro das batatas, coloque o polvo cozido. Corte-o em pedaços menores, se desejar.
   • Esmague os dentes de alho levemente com a casca e coloque-os no tabuleiro.
   • Regue generosamente o polvo, as batatas e os alhos com azeite extravirgem.
   • Tempere com sal grosso e pimenta preta a gosto.
   • Leve o tabuleiro ao forno preaquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as batatas estejam douradas e crocantes.
4. Finalização e Servir:
   • Retire o tabuleiro do forno e transfira o polvo e as batatas para uma travessa de servir.
   • Regue com um pouco mais de azeite e salpique salsa fresca picada por cima.
   • Sirva o Polvo à Lagareiro acompanhado de rodelas de limão, se desejar.

Essa receita é uma forma deliciosa de saborear o polvo com o toque crocante das batatas e o sabor rico do azeite de oliva. É uma excelente opção para um almoço ou jantar especial.

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